48. 泡发的木耳、银耳当顿吃完别过夜，河粉、肠粉这类湿米粉买来当天吃，家里不自制酵米面
证据 B
说人话泡太久的木耳银耳、放久了的湿米粉、家里自己发酵的玉米面，可能长出一种叫米酵菌酸的毒。煮开了也去不掉，也没有解药。全国十一年里报告的这种中毒，发病的人里约三成死了。
成本
不花钱。木耳、银耳吃多少泡多少，剩下的倒掉。湿米粉只买当天吃得完的量。难在泡多了舍不得倒，有些人家习惯自己做酸汤子。
收益 · 原始数字
全国食源性疾病暴发监测里，2010 到 2020 年共报告米酵菌酸中毒 19 起。发病 146 人，死亡 43 人，病死率 29.5%（指发病的人里有 29.5% 死亡）。按吃的东西分：自家发酵的玉米面制品 9 起，死 33 人。湿米粉 5 起，死 7 人。木耳 3 起，5 人发病，死 3 人。2020 年全国食物中毒报告死亡 143 人，米酵菌酸占 12 人。排在它前面的是毒蘑菇（80 人）和甲醇（14 人）。北京市市场监管局的提示写明：米酵菌酸 100℃ 煮沸、高压锅蒸煮都破坏不了，目前没有特效解毒药。广东 2018 年起要求湿米粉小包装密封、标清保质期。前后对比，全省每年的病例数从平均 6.25 例降到 0.5 例
备注
2020 年 10 月，黑龙江鸡西市鸡东县几家人早饭吃了自制的酸汤子。吃了的 9 个人全部死亡。木耳冷水泡一两个小时就够，泡发时间各地写法不一，湖南写最长不超过 8 小时。耳片发黏、没弹性、有酸臭味，或者泡发水浑浊，整盆倒掉。吃完出现呕吐、头晕、浑身没劲，马上催吐，带上剩下的食物去医院。一起吃的人没症状也要去查。野生蘑菇见第 5 条（不吃野生蘑菇）。
来源
Zhang H 等2023
Epidemiology of foodborne bongkrekic acid poisoning outbreaks in China, 2010 to 2020
PLoS One 18(1):e0279957：「From 2010–2020, a total of 19 BA poisoning outbreaks were reported to the China National Foodbo
查看原文 ↗Li H 等2021
Characteristics of Settings and Etiologic Agents of Foodborne Disease Outbreaks — China, 2020
China CDC Weekly 3(42):889-893
查看原文 ↗Yuan Y 等2020
A Foodborne Bongkrekic Acid Poisoning Incident — Heilongjiang Province, 2020
China CDC Weekly 2(51):975-978：「In October 2020, 9 persons in Jidong County, Heilongjiang Province died after consuming
查看原文 ↗Liu Z 等2026
Controlling the Storage Time Is an Effective Measure to Reduce the Risk of Bongkrekic Acid Poisoning Caused by Wet Rice Noodles
Foodborne Pathog Dis 23(7):468-472（2025-05-12 网络首发）：「The annual average number of BKA poisoning cases in Guangdong Provi
查看原文 ↗北京市市场监督管理局2023
关于米酵菌酸引发食物中毒的风险提示
及时送医院救治」
查看原文 ↗湖南省市场监督管理局2025
【食安科普】米酵菌酸致命警告
尽量保存可疑的致病食物，并及时就医」
查看原文 ↗本页为一般性信息整理，不构成医疗建议或法律意见。涉及具体病症、用药、纠纷，请咨询执业医师或律师；紧急情况拨打 120 / 110。
内容整理自《高性价比人生指南》（GitHub，CC BY 4.0），本书做了结构化与增补。证据等级 A/B 指有可核对的研究或官方文件；C 为通行做法整理。
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